среда, 11 декабря 2013 г.

Шведский тминный хлеб

    Снова закинула блог...вижу, что кто-то его всё же посещает. Спасибо, мне очень приятно, что не смотря на запущенность, сюда заходят! Новогодние мысли кружат в голове оголтелым роем, столько надо испечь на подарки, так хочется сделать их своими руками, и так многого я ещё не умею!  Оттого много паники и мало дела, как всегда. 
    Рецепт не новогодний, хотя в нем есть цедра апельсина, а цитрусовый аромат несомненно навеет мысли о главном календарном празднике года:) Хлеб настолько вкусный, ароматный, с выраженным тминным духом, легкой и деликатной, еле уловимой ноткой апельсина, при малом содержании жира у него такой сливочный вкус! Это деликатесный хлеб:)! 

    Рецепт от солнечной Светы, рецепты которой я нежно и горячо люблю! Я лишь сделала из него заквасочный вариант с подсказкой Светика.
       Ингредиенты:
 100 гр закваски
250 гр муки в/с (у меня не было, взят 1 сорт)
150 гр воды + 20 гр на замес теста\
2 гр прессованных дрожжей
30 гр коричневого сахара
5 гр соли
15 гр сливочного масла
тертая цедра одного апельсина
1 ч.л. тмина

Тесто на форму объемом 1,4 л (у меня две Л-12, размер которых 160х80х75 

Приготовление:
1. Прокипятить 150 гр воды с цедрой апельсина и тмином в течении 3 мин. Добавить сахар, масло и соль. Остудить до теплого состояния.
2. В теплую смесь добавить половину муки и дрожжи. Оставить под пленкой на 1,5 часа.
3. Добавить оставшуюся муку по прошествии времени, смешать до однородности. Дать отдохнуть 15 - 20 мин.
4. Замесить тесто до очень гладкого, блестящего состояния, по необходимости добавляя примерно 20 гр воды.
5. Подвернуть тесто в шар, дать снова отдохнуть 10 мин.
6. Раскатать тесто скалкой в прямоугольник и свернуть рулетом. Уложить в форму или формы и расстаивать 1,5 часа, завязав в пакет или прикрыв пленкой.
7. Выпекать при 175 гр. примерно 45 мин. С ориентацией на свою духовку. Верх в своем духовом шкафу я всегда прикрываю фольгой после 10-15 мин выпечки. Остудить на решетке и наслаждаться!

Приятного хлебопечения!



среда, 30 октября 2013 г.

Вафли пшенично-ржаные на закваске и вкусные кексы из любимого блога :)

    Не так давно я осуществила своё давнее желание и приобрела вафельницу. Где-то глубоко в кладовке есть наследство советского периода - вафельница для тонких хрустящих вафель. В детстве мама часто делала их. Я хорошо помню, как растапливалась пачка маргарина, в тесто шло аж 4-5 яиц, потом выпекались вафли и быстро сворачивались двумя вилочками в трубочку. Затем они укладывались в поленницу на большую тарелку, и можно было с чаем хрустеть этой вкусной и нехитрой выпечкой :).   
   Сейчас очень популярны толстые вафли. Именно для таких мне и хотелось приобрести современную вафельницу :). Пока я опробовала не так много рецептов, потому что желаний и закладок с рецептами не пересчитать, но надо быть разумной и держать себя в форме :) 
     Рецепт этих вафель взят здесь, я внесла лишь одно изменение и привожу рецепт, как делала я. Вафли получаются универсальными, скорее хлебными. Их мы ели как со сладким топпингом, так и с сыром. Хорошо будет даже положить на них кусочек красной рыбки с укропом! Я их кушала и без всего. 



Ингредиенты:
480 мл закваски - 180 мл ржаной и 300 мл пшеничной
2 яйца
120 мл молока
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л растительного масла
55 гр ржаной муки
70 гр пшеничной муки
1/2 ч.л соды, растворенной в 1 ст.л воды


Приготовление:
1. Смешать закваску с молоком, яйцами, маслом, солью и сахаром, хорошо соединить. Затем добавить муку ржаную и пшеничную, оставить на 30-60 мин под пленкой. 
2. Перед самой выпечкой добавить соду, разведенную в воде, перемешать. 
3. Выпекать вафли, ориентируясь на свойства своей вафельницы. Остудить вафли на решетке, не складывая друг на друга.



Приятного аппетита!
***

    За мной есть долг :) Я до сих пор не показала прекрасный кекс, который пекла с любимой и полезной ягодой - черникой! Кроме того, в этом году у нас был небольшой урожай мяты, которая так же входит в состав кекса. Получается необыкновенно вкусное сочетание, свежее и сочное! Рецепт взят в любимом блоге :) Первый раз пекла давно, как положено, со смородиной. Летом в разгар черничного урожая, очень захотелось повторить его  снова!  Щедро положила около 300 гр черники и вот, что получилось:
   Обязательно нужно печь, сейчас можно с сухой мятой и замороженной ягодой попробовать, будет всё равно вкусно! :)
    А это Катюше в благодарность за восхитительную выпечку, которой она делится! :)


   Второй кекс захотелось испечь сразу же, как увидела! :) Уже был опыт арахисовой выпечки - Уфимский кекс от Чадейки (правда, вкус орехов там не главенствует), торт "Коровка" (есть тут). Но, именно, с арахисовой пастой ничего не пробовала, хоть неоднократно встречала рецепты с ней в интернете. Арахисовой пасты у нас в продаже не встречала, охота пуще неволи, как говорится, сделала сама, подсмотрев тут :) Процесс оказался совсем простым, лишь немного терпения на избавление арахиса от шелухи*. 
  *Орехи нужно очистить, обжарить в духовке при 180 гр, остудить немного и очистить от шкурки.Затем молоть блендером минут 7-10. Нужно смотреть на однородность, консистенцию. Всё :) Хранить в холодильнике. 
    Наконец, тот шоколадно-арахисовый кекс, который стоил любых усилий! Он изумительный!!! Воздушный, какой-то невесомый! На вид вы об этом ни за что не подумаете, но если взять кусочек, кажется, он почти ничего не весит! :) ОЧЕНЬ арахисовый вкус в дуэте с шоколадным! Не сухой и хранится несколько дней (проверено на основании малого количества едоков в семье и долгих уговоров собственной силы воли :)) Печь нужно всенепременно!!! 

И мои искренние слова благодарности Катюше за рецепт! 
Душевных минут чаепития вам!


вторник, 22 октября 2013 г.

Шоколадный хлеб с вишней

  Осенью так хочется сладкого, вкусного, чего-нибудь очень шоколадного. Мне часто приходится делать выбор между сладкой выпечкой и хлебом, потому что позволить себе то и другое невозможно...  Но есть чудесный рецепт, который соединил в себе шоколад, очень похож на сдобное, но является самым настоящим хлебом!:) 
  Впервые я его испекла по рецепту Светика. А потом нашла вариант на закваске, но с уменьшенным количеством дрожжей тут. Благодарю обоих авторов за их труд и вдохновение! Советую печь скорее - это очень-очень вкусно! 

     
    Ингредиенты:
180 гр пшеничной закваски 100% гидратации
1 гр суих дрожжей (лучше Саф-момент голд) или 3 гр свежих
150-160 гр воды ( тесто должно быть мягким, как мочка уха)
320 гр муки в/с
60 гр сахара
30 гр классического какао-порошка 
60 гр мягкого сливочного масла 
7 гр соли
90 гр сушеной вишни
120 гр темного шоколада
   
   Приготовление:
1. Закваску соединить с водой, размешать.  Смешать муку, какао, сахар и дрожжи. Добавить сухие ингредиенты в закваску с водой, месить на первой скорости комбайна до соединения. Оставить на 20 мин под пленкой - аутолиз. 
2. Включить комбайн на вторую скорость, месить, добавляя в тесто кусочки масла, затем всыпать соль. Вымешивать тесто минут 15-18, до очень гладкого, блестящего состояния. Также должно отставать от стенок дежи комбайна, но быть нежным и мягким, чуть липнущим. 
3. Добавить вишню и мелко порезанный шоколад, вмесить в тесто на минимальной скорости. 
4. Тесто положить в смазанную маслом миску/кастрюльку, накрыть пищевой пленкой верх и оставить на 2, 5 часа при комнатной температуре. Сложить через 50 минут первый раз, второй- через 1ч 40 мин. Видео, как складывать тесто. Тесто непременно вырастет в два раза по прошествии 2,5 ч. 
5.  Выложить тесто, округлить и дать отдохнуть 10 мин.
6. Раскатать аккуратно тесто в пласт, сложить конвертом, затем скрутить в рулет, защипнув края. Уложить в смазанную раст.маслом форму Л-7. Накрыть пленкой, оставить расстаиваться при комнатной температуре на 2-2,5 часа. Мне обычно хватает два часа. К окончанию расстойки разогреть духовку до 225-230 градусов.
7.  Выпекать 10-15 мин с паром, снизить температуру духовки до 200 гр и печь ещё 40 мин. Остудить полностью на решетке.



* мой хлеб пока без вишни, но позже добавлю фотографии.

Приятного аппетита! 





среда, 28 августа 2013 г.

Картофельный хлеб на закваске от Анны

    Сегодня хочется написать в двух словах лишь о хлебе. Очень удачный хлеб, мне так понравилось тесто, что я приготовила его два раза подряд, и обязательно испеку снова. Хлеб получается очень мягким и вкусным не один день!  Опробован на родных и знакомых, рекомендуем =) Рецепт от Ани. Спасибо ей большое! 
   


   
   Ингредиенты: 


150 гр освеженной пшеничной закваски ( я освежаю её по-своему, у Ани есть рекомендации)
380 гр муки первого сорта ( я оба раза брала в/с)
150 гр картофельного пюре 
180 гр воды
1 ч.л. меда (патоки)
20 гр соли

  Картофель для хлеба просто отварить и размять. Лучше сделать накануне, так как свежесваренный картофель содержит больше влаги, тесто может получиться более "плывущим". А при замесе лучше добавлять воду, а не муку. Замесить тесто. Оно будет чуть липким. Положить в смазанную маслом миску, брожение 3 часа. Через каждый час сложить тесто. Итого получится два сложения за три часа. 
    Выложить тесто, обмять, округлить его и дать отдохнуть 10 мин под миской или пленкой. Затем сформировать нужной формой, положить в корзину или миску, выложенную полотенцем, которое хорошо натереть мукой. Накрыть пленкой или поставить в пакет, который завязать. Расстойка у меня занимает 2 -2,5 часа в микроволновке с горячей водой. 
   Духовку нагреть заранее до 225-250 градусов, перевернуть тесто на бумагу для выпечки, надрезать лезвием или ножом. Я бумагу кладу на разделочную доску, затем переворачиваю тесто, и с доски аккуратно "скидываю" тесто на горячую плитку (противень, прогретый вместе с духовкой). Первые десять минут печь с паром, затем пар выпустить и печь ещё 30 мин, снизив температуру до 200 гр, лучше прикрыть фольгой. 
     Остудить на решетке. Пеките свой хлеб, приятного аппетита! =)





среда, 17 июля 2013 г.

Именинный торт (Past Time).

    Кажется, что День Рождения был уже давно, а на самом деле прошло ещё только две недели! Я, наверное, просто потерялась во времени (и не только в нем!). Хорошо или плохо это, не знаю... Сейчас как-то грустно, но от самого праздника остались хорошие впечатления, добрые и теплые поздравления, открытки и подарки, и, конечно, вкусные воспоминания об именинном торте! Если кто-то сюда заглядывает, то может догадаться, где я взяла рецепт =) Этот пост будет маленьким, за тортом обязательно сходите по ссылке, а я постараюсь соблазнить вас фото, которым я, правда, совсем не довольна.

Торт с лесными ягодами



    Спасибо большое Катюше, за идеальный рецепт вкусного, легкого, яркого и очень летнего тортика! Он достойно украсит любой праздник и, наоборот, любой день сделает праздничным! Старалась очень, но такой безупречной красоты, как у Катюши, мне добиться невозможно. Очень советую рецепт! Кстати, я его делала и ранее на юбилей мамы: 
    Все гости оценили однозначно - вкусно! =) А я в этом и не сомневалась!=))) 
   

четверг, 13 июня 2013 г.

Латвийские сырные булочки

    Это исключительно удачный рецепт! Впрочем, у нашей замечательной Леночки других не бывает!Очень вкусные и ароматные булочки!!! Если вы ограничиваете себя по каким-либо причинам, то категорически не советую печь их для семьи с намерением суметь воздержаться - вы точно не сумеете победить в борьбе между нельзя и их невозможно сырным ароматом! =) Я всегда сдаюсь=)))

  

   Опара:
250 гр муки
75 гр молока
100 гр воды
3 гр сухих дрожжей или 7 гр прессованных дрожжей (в оригинале 12 гр прессованных)
  Тесто:
Опара
250 гр муки
15 гр яйца
100 гр воды
10 гр мягкого маргарина/масла
7 гр соли
100 гр сыра (в рецепте 60 гр, но я чуть увеличиваю)

    Приготовление:
   1. Смешать все ингредиенты для опары. Оставить бродить на 1,5 часа*. 
*Я кладу дрожжей поменьше, как указала выше, чем в авторском рецепте, при этом увеличиваю время брожения опары, если требуется. Всегда проверяю состояние. Смотрю на объем, пузырьки, готовность опасть.
 2. Смешать опару, муку, воду и яйцо, месить минут 5, добавить соль и маргарин/масло, месить ещё где-то 3 минуты, добавить сыр и месить ещё 2-3 минуты. Тесто должно быть мягким, гладким, отлипающим от рук и стен комбайна. Оставить тесто для брожения на 2 часа в смазанной маслом миске, накрыв пищевой пленкой.  Обмять тесто 1 раз в середине брожения. 
3. Тесто выложить на стол, обмять и разделить на 8-9 равных частей (примерно по +/- 105 гр).
Подкатать в шары заготовки, оставить под пленкой отдохнуть на 5-10 мин. После отдыха сформировать из каждой части батончики, разместить на листе с пергаментом и оставить на расстойку на 40 мин. Духовку разогреть до 220 градусов. Перед посадкой в печь сделать надрезы. Выпекать 20-25 мин. Можно печь с паром первые 10 мин, можно без пара. Я обычно после 5-10 мин уменьшаю температуру до 180 гр, так как моя духовка очень жарит. 



 

среда, 29 мая 2013 г.

Постпасхальное или сдобное возвращение =)

    Любимый и светлый праздник Пасхи уже позади, но я всё же решила написать здесь два замечательнейших рецепта куличей. Один из них может сделать каждый, а второй те, кто дружит с закваской. Кроме того, считаю возможным посоветовать эти рецепты для использования не только в церковный праздник, но для приготовления вкусной сдобной выпечки на радость себе и своим близким! 

 Сочный творожный кулич от Кати:

  Опара:
  1/4 ст. молока теплого (до 36 градусов)
  1 ст.л с горкой муки
  1 ч.л. сахара
  15 гр свежих, прессованных, дрожжей
Смешать все ингредиенты и оставить под пленкой до увеличения  в объеме в 3-4 раза. 
  Тесто:
  Опара
  250 гр творога 9-12%
  50 гр сливочного масла растопленного и охлажденного
  1 стакан сахара 
  2 яйца
  1 желток
  2 ст. муки (в стакане 140 гр)
  2/3 ч.л соли 
  ваниль или ванилин
  2/3 ст. цукатов, изюма, сушеной вишни на выбор или всё вместе
   Приготовление:
    Яйца и желток взбить с сахаром до пышной и белой массы. Творог растереть ложкой или лопаткой до гладкости и кремообразной структуры, влить масло, перемешать. Влить яично-сахарную массу, ваниль или ванилин, соль, снова перемешать. Добавить опару и просеять муку, хорошо вымесить всю массу ложкой. Придется приложить небольшие усилия. Тесто получится липким, но достаточно густым. В окончание добавляем цукаты и сухофрукты, вновь перемешать тесто до их распределения в нём. 
    Парочку небольших форм смазать маслом ( у меня было две специальные бумажные формы на 350 гр теста каждая, у автора - две диаметром 12, 5 см и высотой 10,5 см), на дно всегда удобно положить круг из бумаги для выпечки. Заполнить формы на половину высоты, поставить в полиэтиленовый пакет, завязать свободно, или накрыть пищевой пленкой, чтобы защитить верх теста от заветривания и образования корочки. Оставить в теплом месте до поднятия в два раза. 
    Духовку разогреть до 200 градусов. Первые 10 минут выпекать при той же температуре, затем снизить её до 180, накрыть верх фольгой во избежание сильного румянца, и печь ещё 40-50 мин. Проверить зубочисткой на готовность. 
    Если печете в формах, то вынуть из формы, дав остыть минут пять, остужать на решетке.

 Кулич на закваске от Марины:

    350 гр 100% пшеничной закваски
    450 гр муки в/с
    110 гр молока
    3 яйца (общий вес 155 гр)
    150 гр сахара
    110 гр мягкого сливочного масла
    6 гр соли
    6 гр свежих, или прессованных, дрожжей \
    200 гр сухофруктов и цукатов
    цедра лимона или апельсина
    1/2 ч.л шафрана молотого (придает красивый желтый цвет)
   Всё ингредиенты кроме масла, соли и сухофруктов положить в дежу миксера, смешать на первой скорости минуты три, добавить соль и масло, включить вторую скорость и месить ещё минут 15. Возможно, понадобится третья скорость, так как тесто очень нежной консистенции. Добавить сухофрукты, месить на первой скорости до распределения их в тесте.
Миску смазать маслом, положить тесто, накрыть пленкой и оставить на 2-3 часа.
    Разделить тесто на части, положить в смазанные маслом формы и оставить расстаиваться на 2-3 часа. Смотрите на подъем теста, так как температура в помещении может быть разной.
    Расстоянные куличи выпекать при 200 градусах первые 10 мин с паром*, затем приоткрыть дверь духовки, чтобы выпустить пар, и допекать далее, как обычно. Маленькие куличи печь 25 мин, большие 40 мин (10 мин с паром включительно).
* Пар можно создать так: вместе с духовкой прогреваем на самом  нижнем уровне противень, когда куличи поставим в духовку, вылить в разогретый противень полстакана горячей воды и быстро закрыть духовку. Открывая дверцу, чтобы выпустить пар по прошествии 10 мин, не   наклоняйтесь близко, можно обжечься! Также разогревать можно сковороду и класть в неё несколько кубиков льда.
    Так вышло, что показать могу совсем небольшой кусочек, но поверьте - куличи чудесные!


    И напоследок напишу ещё один рецепт от Марины. Я как раз использовала рецепт для обычного чаепития дома, очень захотелось вкусного, сладкого, сдобного кусочка выпечки к чаю =)




Тыквенный кулич:

  Опара:  
   8 гр свежих, прессованных, дрожжей
   1 ч.л сахара
   100 гр теплого молока не более 36 градусов
   50 гр муки в/с
Смешать всё, накрыть пленкой и оставить на 1 час. 
  Тесто:
   Опара
   450 гр муки в/с
   150 гр тыквенного пюре
   70 гр сливочного масла мягкого
   120 гр сахара
   6 гр соли
  100-200 гр молока (Зависит от консистенции пюре тыквы - оно может быть густым или жидковатым. Сначала влейте 100 гр молока, месить несколько минут, если нужно, то добавить потихоньку ещё молока до очень мягкого теста, но не увлекайтесь!)
   200 гр цукатов, сухофруктов
   Цедра лимона или апельсина, ванилин
   1/2 ч.л шафрана
      Приготовление:
   Замесить тесто, сухофрукты добавить в самом конце замеса и на маленькой скорости  комбайна распределить их в тесте. Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить выбраживаться 1,5-2 часа. Проверять тесто! Во время брожения сложить 1 раз (тут можно посмотреть, как это сделать) или обмять через 40 мин после начала брожения. 
   Тесто разделить на нужное количество частей. Выложить в формы, смазанные маслом, поставить в полиэтиленовый пакет и свободно завязать его, оставить на расстойку на 1,5-2 часа. Не забывайте контролировать время. Я делила на две равные части, дала отдохнуть  им около 10 мин под пленкой, Одну округлила и положила в круглую форму. Вторую раскатала  не очень тонко в прямоугольник, посыпала смесью сахара и корицы по вкусу, завернула рулетом и уложила в кексовую форму. 
   Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 мин с паром, выпустить пар и печь ещё 30 мин (температуру также можно убавить до 180 градусов, в зависимости от особенностей духовки). Верх я прикрываю листом фольги, так как у меня сильная духовка и румяниться он очень сильно. Кроме того, тесто с большим количеством сахара всегда быстрее "приобретает цвет". 
   Остудить на решетке.


Вкусной вам выпечки!!! =)



вторник, 16 апреля 2013 г.

Прекрасное превращение =)!

    Французские "макарон" стали появляться в кафе нашего города, а в интернете они давно уже обрели  большую популярность. Предприняв уже четыре неудачные попытки макарон, у меня скопился небольшой контейнер этих неправильных пирожных, которые в моем плачевном исполнении более похожи на миндальное печенье =) Но я не теряю желания добиться успеха. Вдруг всё-таки случится маленькое чудо? =) 
    На той неделе меня осенила прекрасная идея, как использовать результаты моих неудач. Я знала, рецепт вновь был выбран из любимого и проверенного источника =). Я просто перемолола в блендере все печенье и добавила взамен миндаля и сахара. Получились вкуснейшие, такие невесомые по ощущениям, как облачко, изумительные кексы! И при этом я считаю их практически диетическими, ведь ни масла, ни желтков в составе нет =)! Очень советую всем любителям миндальной выпечки!!!





 За самыми лучшими рецептами неустанно готова отправлять вас к Катюше =). Приятного чаепития! 

вторник, 9 апреля 2013 г.

***

      Второй день у нас ужасно пасмурная картина за окном! Вчера шел дождь, временами к нему присоединялся снег, а сегодня просто хмурая, серая завеса... Эти два дня хочется лишь спать. Природа явно решила испытать нас на прочность, спрятав ласковую и жизнерадостную, цветущую и пробуждающую красавицу-весну!
  Мне захотелось прогнать эту унылость, вспомнив испеченные пару месяцев назад вкуснейшие постные кексы! Они способны поднять настроение в любой непогожий день =)  Морковно-апельсиновые, пряные, рассыпчато-мягкие, сочные, радующие глаз своей оранжево-солнечной сущностью!  Отгадайте, где я нашла этот прекрасный рецепт?  Конечно, у Катюши! =))) Если вы до сих пор, как и я раньше, думаете, что постная выпечка в чем-то уступает привычной, то очень советую попробовать постные рецепты из её блога! Я, благодаря Катюше, давно уверилась - постная выпечка не менее превосходна.
     Вместо изюма я добавляла сушеный кумкват, он внес нотку терпкости =)



    Пусть ваши дни будут яркими, солнечными и радостными!

понедельник, 1 апреля 2013 г.

Литовский домашний хлеб

   В прошлом посте я написала, что пеку хлеб на закваске. У меня их две - ржаная и пшеничная. Для себя я пеку  в основном ржаной или ржано-пшеничный хлеб. Да, он не пуховый и не воздушный, как белый хлеб, но какой же у него "густой", богатый,  настоящий вкус! 
Особенно насыщенным ароматом и содержанием обладают ржаные заварные хлеба. Для которых характерен чудесный кисло-сладкий вкус. Сладость им придает заварка и мед, или патока. Процесс приготовления ржаных заварных хлебов, как правило, делится на подготовку закваски, приготовление заварки, замес теста, брожение, расстойку и, конечно же, выпечку. Череда этапов нужна для того, чтобы тесто как следует вызрело и накопило нужную кислотность. Достаточная кислотность - необходимое условие, чтобы ржаной хлеб получился хорошо пропеченным и с правильным мякишем.   И он, безусловно, стоит всех этих усилий!!! 



      Самые мои любимые на сегодняшний день заварные хлеба я пеку по рецептам Светы. У нее замечательный журнал, а её фото такие же солнечные и теплые, как и она сама! Благодаря ей я влюбилась в литовские хлеба, было бы сбывшейся мечтою побывать в Литве и попробовать аутентичный хлеб! Мечтать не вредно, а испечь такой хлеб можно уже сейчас =)
1 этап: Заварка
200 гр ржаной обойной муки
10 гр тмина
20 г ржаного ферментированного солода
300 гр кипящей воды
     Нагреть духовку до 65 градусов. Отложить 20 гр муки, остальную муку, тмин и солод залить кипящей водой, размешать до соединения и добавить оставшиеся 20 гр, хорошо перемешать. Накрыть плотно фольгой и поставить духовку на 2 часа при 65 градусах. Хорошо, если в духовке есть термометр, иначе лучше проверять соблюдается ли температура и корректировать её. Этот этап называется осахариванием заварки*.
*Это "классический" способ. Возможно осахаривание на электрической грелке, укутываем миску и ставим на грелку, но опять же нужно контролировать температуру. Так же можно это делать на водяной бане, но снова нужен постоянный контроль, и как следует, трата времени. Есть способ осахаривания в мультиварке. Берем контейнер с крышкой (заварка соответственно в нём), сворачиваем силиконовый коврик, кладем на дно чаши мультиварки, ставим контейнер, по краю наливаем воду до половины контейнера. В меню МВ выбираем режим мультиповар, температуру устанавливаем 65 градусов, если шаг установки позволяет. У меня, например, шаг составляет 20 градусов, и я выставляю 60 градусов. Задаем время приготовления 2 ч. 30 мин. Этот способ аналогичен приготовлению йогурта =) И последний способ, также имеющий право быть, сделать заварку в термосе вечером, закрыть и оставить на ночь.
2 этап: Опара, или заквашивание заварки (закваска + заварка)
вся остывшая заварка
200 гр освеженной закваски
     Смешать закваску и заварку и оставит в закрытой таре на 12 часов*.
*Удобно с утра освежить пару раз закваску-стартер, приготовить заварку, и поставить их на ночь.
3 этап: Замес теста
вся опара
100 гр ржаной обойной муки
120 гр пшеничной муки в/с и 1с
35 гр сахара
35 гр меда
15 гр соли
   Замесить тесто на низкой скорости комбайна. Тесто очень мягкое.
4 этап: Брожение теста
   Тесто положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть пищевой пленкой верх и оставить на 2 часа при температуре 25-28 гр. Тесто должно вырасти в два раза, оно будет рыхлое на вид, поверхность неровная и бугристая с "порами".
   Выложить тесто на смоченный водой стол или на силиконовый коврик. Сформировать овальную буханку руками, смоченными водой. Советую посмотреть это видео Сергея.
5 этап: Расстойка 
   Сформированную хлебную заготовку я укладываю на большую разделочную доску, покрытую бумагой для выпечки. Доску поместить в большой полиэтиленовый пакет, завязать так, чтоб было много свободного места внутри, и чтобы пакет не касался теста. Расстаивать 30 мин. Если у вас прохладно, то для создания тепла можно поставить пакет в выключенную микроволновую печь, в пакет поставить стакан кипятка и завязать. Чтоб определить расстоялся ли хлеб, нужно смочить палец водой и нажать пальцем на тесто. Если оно пружинит или быстро выправляется, то ещё не готово, а если остается глубокая ямка, то пора ставить в печь. Также дополнительным ориентиром могут служить всё те же дырочки-поры, лопнувшие на поверхности.
6 этап, заключительный: Выпечка
   Духовку предварительно разогреть до 250 градусов. Если у вас очень сильная духовка, как у меня, то лучше разогреть до 225 градусов. Такая высокая температура характерна для выпекания ржаного хлеба. Мы как бы обжариваем его первые несколько минут. Вместе с духовкой разогреть противень*
  *Для выпечки хлеба желательно иметь специальный камень. Но так как он дорогой, можно использовать две керамогранитные плитки без покрытия, уложенные друг на друга. Их можно купить с строительном магазине.
    Расстоявшуюся заготовку тихонько перетряхиваем на противень, двигая доску туда-сюда, как с лопаты в печь. Бумага с тестом легко скатывается с доски.
  Выпекаем первые 5-7 мин при 250-225 градусах, затем уменьшаем до 200 градусов и выпекаем ещё 55 мин. Проверить готовность хлеба можно, постучав по его дну. Если звук глухой, как по пустой шкатулке, то хлеб готов.



 А ещё в тесто в конце замеса можно добавить изюм и мелко порезанные орехи! Изюм можно выдержать в роме, коньяке или другом алкоголе, обсушить. А тмин заменить кориандром.  




Вкусного вам хлеба! =)

 



понедельник, 25 марта 2013 г.

Увлечение хлебом. Азы закваски.


    Свой первый хлеб я испекла почти два года назад. В то время я во многом себя ограничивала в питании и хлеб был запретным продуктом в моем рационе. Сейчас моя любовь к хлебопечению смела этот запрет, невозможно отказаться от домашнего хлеба, от хлеба, созданного своими руками! Поверьте, это такой увлекательный, захватывающий процесс! Это волшебство и чудо, которое вы творите сами! Конечно, я не ем его булками =) Я стараюсь есть хлеб на завтрак, иногда позволяю себе кусочек-два в обед. Ибо удержаться от свежеиспеченной горбушки, мягкой, призывной и одурманивающей своим беспощадным хлебным ароматом - непозволительное насилие над собой =)
Я от всей души благодарна девочкам, которые заразили меня выпечкой хлеба: Машеньке, Леночке, Светочке и ещё одной Свете, Танечке, Кате, ещё одной Кате, Саше, Янине,Алле, Оле, Марине,Анюте, Ларисе...вот сколько талантливых людей я узнала, и глядя на их хлеб не смогла остаться равнодушной! Сейчас наши ряды пополняются, компания очень душевная и дружелюбная, а я продолжаю учиться дальше вместе со всеми девочками =) Советую обязательно заглянуть также в эту тему, и в этот блог. Именно его автор Анна стала вдохновителем и учителем для многих. Не могу также не поделиться ещё парочкой ссылок. Это журнал Люды, где много не только рецептов, но и теории, глубинных знаний и бесценного опыта автора! И мой обожаемый блог Сергея! Как он интересно пишет, какие ролики создает, при этом так же обстоятельно, но, что важно, доступно рассказывает и показывает! 
   В этой записи я хочу немного рассказать о своей закваске. Я пеку хлеб в основном на ней. Но и от дрожжевого хлеба совсем не отказываюсь. Ведь закваска это тоже дрожжи, но выведенные собственноручно =) Эти дрожжи дикие и, как говорится, спонтанного брожения. Раньше я ужасно боялась закваски! Казалось неимоверно трудно и совсем непонятно, на самом деле не так страшен зверь =) 
    Итак, чтобы вывести закваску нужно совсем немного: мука и вода в равных пропорциях. Также понадобится прозрачная, высокая и не широкая пластиковая/стеклянная емкость/стакан, например, я использую от блендера. 
     Для начала лучше брать небольшое количество муки и воды: 50 гр муки и 50 гр воды. Смешать их в упомянутой посуде, закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре там, где нет сквозняков, на сутки. 
    Через сутки нужно покормить закваску, то есть добавить к ней снова 50 гр воды и 50 гр муки.  Так нужно повторить четыре раза, на пятый день уже можно испечь хлеб на закваске. В эти пять дней запах закваски будет изменяться от кислого, резкого и неприятного, на молочно-фруктовый. Не пугайтесь и не паникуйте из-за   специфического аромата на второй-третий день =) Кстати, такая закваска с равным количеством муки и воды называется 100% влажности. В книгах иностранных авторов в основном встречается густая закваска, там муки, как правило, берется в два раза больше. 
    Только что выведенная закваска ещё слаба, но она крепчает и набирается сил со временем. Поэтому в первый и несколько последующих раз лучше добавлять в тесто немного дрожжей. Их количество, конечно, зависит от того, какой хлеб вы будете печь, но лучше начинать с простого. 
     Чем чаще вы печете, тем сильнее закваска. Обязательно нужно оставлять грамм 50 закваски от общей массы для дальнейшего использования. Эти 50 гр надо покормить и убрать в холодильник на верхнюю полочку, где не слишком холодно. Даже там она будет немного расти, хоть для нормального функционирования ей необходимо тепло. Потому, когда снова собираетесь печь хлеб, закваску заранее достаете из холода, часик греете при комнатной температуре и снова кормите. Это называется "освежить закваску", которая уже именуется как стартер. Освежить можно один раз, если она пробыла недолго, в ином случае два, а то и три раза, дабы придать ей бодрости и силы для поднятия теста =) 
     После свежий стартер в нужном по рецепту количестве смешивается опять же с мукой и водой, но тоже уже по рецепту. 
    Чуть не забыла описать признаки того, что ваша закваска рабочая. Во-первых, она растет, увеличивается в объеме в 2-3 раза. Во-вторых, на поверхности выросшей закваски вы увидите пузырьки, да и вся она такая дырчатая и воздушная.  В-третьих, приятный запах, который я уже упомянула. 
    Фото для наглядности:




Рост закваски (пузырьки внутри тоже можно разглядеть)
Пузырьки на поверхности
   
    В дальнейшем я буду делиться хлебом на закваске. Данный пост написала, чтобы те, кто с нею ещё не знаком, имели представление о ней =). Возможно, я сумела разбудить интерес к более глубокому изучению этого вопроса =). Данные мною ссылки, вам в этом обязательно помогут! Удачи!


среда, 6 марта 2013 г.

Три вкусных десерта! =)

      Доброе утро! =) Сегодня хочу показать и, конечно, угостить всех "конфетами". Их три вида. Первые - шоколадные трюфели с курагой от Катюши. Увидев их, я влюбилась в состав и название! Благо, все ингредиенты были в наличии, ничто не отделяло меня от мечты =) Трюфели - моя слабость. Я люблю классические с горчинкой. И шоколад у меня водится чаще всего горький или темный. Для Катюшиных трюфелей я взяла горький 72% шоколад "Победа", горький Бабаевский и темный шоколад с апельсином от Lindt - всё, что имела смело вложила в воплощение желанного рецепта =) И в результате нисколько об этом не пожалела! А вы бы устояли перед ними:



     Трюфели получились с сочной фруктовой ноткой, но при этом, как и положено им быть, очень шоколадными с кусочками кисло-сладкой кураги! Это очень-очень вкусно!!! Какое же наслаждение пить кофе с такими трюфельными плиточками! Большое спасибо Катюше за её великолепные рецепты!!! Обязательно попробуйте!


     Вторые конфеты - не совсем конфеты, а мармелад. Они практически безвредные для талии, если не считать небольшого количества сахара, но скорее даже полезны за счёт содержания ягод и агар-агара. Кроме того, они порадуют глаз своей яркостью и напомнят, что зима позади, а впереди нас ждет новый  летний сезон ягодного удовольствия! Рецепт взят здесь. Я лишь чуть изменила количество сахара и заменила воду.

     250 гр ягодного пюре (или фруктового)
     200 мл сока
     50-70 грамм сахара
     8 гр агар-агара
  1. Ягоды взбить блендером, протереть через сито для получения пюре. Жмых в виде шкурок я не выбрасывала, а залила горячей водой и ею залила агар-агар.
  2. Залить агар-агар соком на 15-30 мин. Затем поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Когда закипит всыпать сахар, ягодное пюре и снова довести до кипения. Я прокипятила 1-2 мин. Снять с огня и разлить в силиконовые формочки. Остудить и убрать в холодильник до полного застывания. Извлекаем из форм и наслаждаемся легким лакомством =)!


    И наконец, последнее угощение так же не привычные нам конфеты, а диетический зефир. Так его назвала автор (рецепт) Я бы определила этот десерт как воздушное суфле, оно похоже на Nubes, рецепт которых есть в интернете. Но состав продуктов на самом деле приближен к зефиру, за исключением большого количества сахара


     250 гр яблочного пюре
     2 белка от яиц высшего сорта
     100 мл воды
     1,5 ч.л агар-агара
     Сахар по вкусу (автор использует только стевию)
  1. Небольшую форму, у меня квадратная 20*20 см, выстелить пергаментом.
  2. Агар-агар залить водой и оставить на 15-30 мин. 
  3. Яблоки очистить от кожуры и вынуть серединку, разрезать на 4 части. Запечь в микроволновке на максимальной мощности 5 мин или в духовке около 20 мин.  Остудить до теплого состояния и взбить блендером в пюре.
  4. Агар с водой поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить 1-2 мин.Всыпать по вкусу сахар (я добавила 3 ст.л сахарной пудры, но можно побольше было=). Одновременно с постановкой на плиту агара,  поставить взбиваться белки до устойчивой пены. К белкам добавить яблочное пюре, взбить до однородности, не прекращая взбивать, вливаем агаровый сироп. Взбивать далее около 4 минут. Все эти операции совсем не сложны со стационарным комбайном или миксером. 
  5. Выложить зефирную смесь в форму, выравнивая силиконовой лопаткой или ложкой. Поставить в холодильник на пару часов. 
  6. Разрезать зефир на кубики. Режется, правда, легко.
     Получается очень нежный и воздушный зефир. Вкус зависит от яблок. Зеленые яблоки дадут кисло-сладкий, освежающий вкус, сладкие соответственно большую сладость =). 
     Приятного чаепития, надеюсь какой-нибудь из рецептов вам пригодится!


четверг, 28 февраля 2013 г.

Первая запись. Шоколадная!=)

    Это моя первая запись в блоге. И я счастлива положить его начало фотографиями торта с моего любимого и самого красивого блога! Рецепты Катюши  меня никогда не подводили и никогда я не была разочарована их вкусом!  Я хотела бы приготовить по её рецептам всё и сразу, но это невозможно, к моему огромному сожалению. 
Этот чудесный тортик я испекла на 23 февраля, чтобы поздравить брата и племянника. Готовится он очень быстро. Сначала лучше сварить крем, дать ему хорошо остыть в холодильнике, а в это время приготовить бисквит. Я не знаю, как его описать! Он великолепен! Я очень люблю текстуры! В кулинарии ими можно наслаждаться сполна. И этот полностью оправдывающий своё название бисквит доставил мне столько удовольствия!  Он похож на шелковый бархат! Такой трюфельный и рассыпчатый одновременно! Он прекрасно поднимается. А из его обрезков с каким-нибудь ликером, особенно сливочным, получаются умопомрачительные конфеты! 
Крем с кокосовой душой безусловно идеально подходит к насыщенно шоколадным коржам и не менее шоколадному ганашу, без него бы не было баланса и гармонии вкуса! Он очень деликатный и нежный. 
Украшение я полностью скопировала у Катюши, оно идеально, лаконично и я вряд ли смогла бы придумать что-то лучше!
И наконец, фото. Как всегда наспех, суматошно, с попыткой, как можно более достойно представить этот прекрасный торт =)



И конфеты:



    Угощайтесь, а лучше обязательно приготовьте сами! =)