понедельник, 17 февраля 2014 г.

Хлеб с кунжутом, имбирем, корицей и лимонной цедрой - с намеком на восток:)

    Очень сложно возвращаться... Иногда нужно найти силы и не оглядываться назад, даже если ещё не знаешь, сможешь ли идти вперед и куда идти. Трудно начать свой новый пост после долгого отсутствия, поэтому просто делюсь рецептом. Как говорил Аристофан: "Не корми словами вместо хлеба" :)






    Ингредиенты:

185 мл кипятка
35 гр геркулеса
50 гр кунжута
10 гр прессованных дрожжей
60 мл теплой воды не выше 37 градусов
20 гр. сахара 
25 гр сливочного масла
6 гр соли 
35 гр цельнозерновой пшеничной муки
250 гр пшеничной муки в.с.         
1 ст.л. молотой корицы
1.ч.л. измельченного имбиря
тертая цедра одного лимона

    Приготовление:

1. Геркулес залить кипятком, накрыть и оставить остывать. 
2. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде, остудить.
3. Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром, оставить на 10-15 мин.
4. Соединить остывший геркулес, дрожжевую воду, всю муку по рецепту, замесить до соединения, накрыть и оставить на 20 мин для аутолиза. 
5. Добавить кунжут, цедру, мне пришлось ещё добавить воды 20-30 гр. Здесь нужно быть аккуратным и ориентироваться на ощупь - тесто мягкое, как мочка уха. Всё зависит т свойств муки. Вымесить тесто минут 5. Добавить холодное сливочное масло кусочками, вымесить ещё минуты 3, в конце замеса добавить соль, вымесить ещё минуты две. Тесто должно отставать от дежи миксера и быть слегка липким. 
6. Смазать миску раст. маслом, положить тесто, накрыть и оставить на 1-1,5 ч, нужно проверять.
7. Сформировать одну булку (вес моего теста был 606 гр), либо разделить на две маленькие части (я делила для двух форм Л-12) . Тогда дать отдохнуть 10 мин под пленкой, сформировать и уложить в формы. Накрыть пленкой или завязать формы в полиэтиленовый пакет. Оставить примерно на час (не забываем проверять).
8. Духовку разогреть до 200 гр, выпекать хлеб 35-40 мин. Я пекла первые 10 мин с паром, хотя по рецепту не было уточнения.



   Приятного аппетита!