понедельник, 25 марта 2013 г.

Увлечение хлебом. Азы закваски.


    Свой первый хлеб я испекла почти два года назад. В то время я во многом себя ограничивала в питании и хлеб был запретным продуктом в моем рационе. Сейчас моя любовь к хлебопечению смела этот запрет, невозможно отказаться от домашнего хлеба, от хлеба, созданного своими руками! Поверьте, это такой увлекательный, захватывающий процесс! Это волшебство и чудо, которое вы творите сами! Конечно, я не ем его булками =) Я стараюсь есть хлеб на завтрак, иногда позволяю себе кусочек-два в обед. Ибо удержаться от свежеиспеченной горбушки, мягкой, призывной и одурманивающей своим беспощадным хлебным ароматом - непозволительное насилие над собой =)
Я от всей души благодарна девочкам, которые заразили меня выпечкой хлеба: Машеньке, Леночке, Светочке и ещё одной Свете, Танечке, Кате, ещё одной Кате, Саше, Янине,Алле, Оле, Марине,Анюте, Ларисе...вот сколько талантливых людей я узнала, и глядя на их хлеб не смогла остаться равнодушной! Сейчас наши ряды пополняются, компания очень душевная и дружелюбная, а я продолжаю учиться дальше вместе со всеми девочками =) Советую обязательно заглянуть также в эту тему, и в этот блог. Именно его автор Анна стала вдохновителем и учителем для многих. Не могу также не поделиться ещё парочкой ссылок. Это журнал Люды, где много не только рецептов, но и теории, глубинных знаний и бесценного опыта автора! И мой обожаемый блог Сергея! Как он интересно пишет, какие ролики создает, при этом так же обстоятельно, но, что важно, доступно рассказывает и показывает! 
   В этой записи я хочу немного рассказать о своей закваске. Я пеку хлеб в основном на ней. Но и от дрожжевого хлеба совсем не отказываюсь. Ведь закваска это тоже дрожжи, но выведенные собственноручно =) Эти дрожжи дикие и, как говорится, спонтанного брожения. Раньше я ужасно боялась закваски! Казалось неимоверно трудно и совсем непонятно, на самом деле не так страшен зверь =) 
    Итак, чтобы вывести закваску нужно совсем немного: мука и вода в равных пропорциях. Также понадобится прозрачная, высокая и не широкая пластиковая/стеклянная емкость/стакан, например, я использую от блендера. 
     Для начала лучше брать небольшое количество муки и воды: 50 гр муки и 50 гр воды. Смешать их в упомянутой посуде, закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре там, где нет сквозняков, на сутки. 
    Через сутки нужно покормить закваску, то есть добавить к ней снова 50 гр воды и 50 гр муки.  Так нужно повторить четыре раза, на пятый день уже можно испечь хлеб на закваске. В эти пять дней запах закваски будет изменяться от кислого, резкого и неприятного, на молочно-фруктовый. Не пугайтесь и не паникуйте из-за   специфического аромата на второй-третий день =) Кстати, такая закваска с равным количеством муки и воды называется 100% влажности. В книгах иностранных авторов в основном встречается густая закваска, там муки, как правило, берется в два раза больше. 
    Только что выведенная закваска ещё слаба, но она крепчает и набирается сил со временем. Поэтому в первый и несколько последующих раз лучше добавлять в тесто немного дрожжей. Их количество, конечно, зависит от того, какой хлеб вы будете печь, но лучше начинать с простого. 
     Чем чаще вы печете, тем сильнее закваска. Обязательно нужно оставлять грамм 50 закваски от общей массы для дальнейшего использования. Эти 50 гр надо покормить и убрать в холодильник на верхнюю полочку, где не слишком холодно. Даже там она будет немного расти, хоть для нормального функционирования ей необходимо тепло. Потому, когда снова собираетесь печь хлеб, закваску заранее достаете из холода, часик греете при комнатной температуре и снова кормите. Это называется "освежить закваску", которая уже именуется как стартер. Освежить можно один раз, если она пробыла недолго, в ином случае два, а то и три раза, дабы придать ей бодрости и силы для поднятия теста =) 
     После свежий стартер в нужном по рецепту количестве смешивается опять же с мукой и водой, но тоже уже по рецепту. 
    Чуть не забыла описать признаки того, что ваша закваска рабочая. Во-первых, она растет, увеличивается в объеме в 2-3 раза. Во-вторых, на поверхности выросшей закваски вы увидите пузырьки, да и вся она такая дырчатая и воздушная.  В-третьих, приятный запах, который я уже упомянула. 
    Фото для наглядности:




Рост закваски (пузырьки внутри тоже можно разглядеть)
Пузырьки на поверхности
   
    В дальнейшем я буду делиться хлебом на закваске. Данный пост написала, чтобы те, кто с нею ещё не знаком, имели представление о ней =). Возможно, я сумела разбудить интерес к более глубокому изучению этого вопроса =). Данные мною ссылки, вам в этом обязательно помогут! Удачи!


среда, 6 марта 2013 г.

Три вкусных десерта! =)

      Доброе утро! =) Сегодня хочу показать и, конечно, угостить всех "конфетами". Их три вида. Первые - шоколадные трюфели с курагой от Катюши. Увидев их, я влюбилась в состав и название! Благо, все ингредиенты были в наличии, ничто не отделяло меня от мечты =) Трюфели - моя слабость. Я люблю классические с горчинкой. И шоколад у меня водится чаще всего горький или темный. Для Катюшиных трюфелей я взяла горький 72% шоколад "Победа", горький Бабаевский и темный шоколад с апельсином от Lindt - всё, что имела смело вложила в воплощение желанного рецепта =) И в результате нисколько об этом не пожалела! А вы бы устояли перед ними:



     Трюфели получились с сочной фруктовой ноткой, но при этом, как и положено им быть, очень шоколадными с кусочками кисло-сладкой кураги! Это очень-очень вкусно!!! Какое же наслаждение пить кофе с такими трюфельными плиточками! Большое спасибо Катюше за её великолепные рецепты!!! Обязательно попробуйте!


     Вторые конфеты - не совсем конфеты, а мармелад. Они практически безвредные для талии, если не считать небольшого количества сахара, но скорее даже полезны за счёт содержания ягод и агар-агара. Кроме того, они порадуют глаз своей яркостью и напомнят, что зима позади, а впереди нас ждет новый  летний сезон ягодного удовольствия! Рецепт взят здесь. Я лишь чуть изменила количество сахара и заменила воду.

     250 гр ягодного пюре (или фруктового)
     200 мл сока
     50-70 грамм сахара
     8 гр агар-агара
  1. Ягоды взбить блендером, протереть через сито для получения пюре. Жмых в виде шкурок я не выбрасывала, а залила горячей водой и ею залила агар-агар.
  2. Залить агар-агар соком на 15-30 мин. Затем поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Когда закипит всыпать сахар, ягодное пюре и снова довести до кипения. Я прокипятила 1-2 мин. Снять с огня и разлить в силиконовые формочки. Остудить и убрать в холодильник до полного застывания. Извлекаем из форм и наслаждаемся легким лакомством =)!


    И наконец, последнее угощение так же не привычные нам конфеты, а диетический зефир. Так его назвала автор (рецепт) Я бы определила этот десерт как воздушное суфле, оно похоже на Nubes, рецепт которых есть в интернете. Но состав продуктов на самом деле приближен к зефиру, за исключением большого количества сахара


     250 гр яблочного пюре
     2 белка от яиц высшего сорта
     100 мл воды
     1,5 ч.л агар-агара
     Сахар по вкусу (автор использует только стевию)
  1. Небольшую форму, у меня квадратная 20*20 см, выстелить пергаментом.
  2. Агар-агар залить водой и оставить на 15-30 мин. 
  3. Яблоки очистить от кожуры и вынуть серединку, разрезать на 4 части. Запечь в микроволновке на максимальной мощности 5 мин или в духовке около 20 мин.  Остудить до теплого состояния и взбить блендером в пюре.
  4. Агар с водой поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить 1-2 мин.Всыпать по вкусу сахар (я добавила 3 ст.л сахарной пудры, но можно побольше было=). Одновременно с постановкой на плиту агара,  поставить взбиваться белки до устойчивой пены. К белкам добавить яблочное пюре, взбить до однородности, не прекращая взбивать, вливаем агаровый сироп. Взбивать далее около 4 минут. Все эти операции совсем не сложны со стационарным комбайном или миксером. 
  5. Выложить зефирную смесь в форму, выравнивая силиконовой лопаткой или ложкой. Поставить в холодильник на пару часов. 
  6. Разрезать зефир на кубики. Режется, правда, легко.
     Получается очень нежный и воздушный зефир. Вкус зависит от яблок. Зеленые яблоки дадут кисло-сладкий, освежающий вкус, сладкие соответственно большую сладость =). 
     Приятного чаепития, надеюсь какой-нибудь из рецептов вам пригодится!