воскресенье, 25 мая 2014 г.

Шоколадный кекс на закваске с апельсиновыми цукатами

   Хлеб я пеку не так часто, как хотелось бы, поэтому освежение закваски провожу в три этапа за день до выпечки хлеба, чтобы взбодрить её как следует. Остатки никогда не выбрасываю, собираю их баночку и, когда накопится много, утилизирую её в импровизационных рецептах вафлей, добавляя разной муки - кукурузной, овсяной или гречневой. Но всё когда-то приедается:). Так удачно попался на глаза интересный рецепт кекса от замечательного хлебопека Янины! Состав покорил сразу. Тем более, что баночка самодельных апельсиновых цукатов уже застоялась в холодильнике:)
   Кекс получился чудесным, в меру брутальным, что обусловлено ржаной и цельнозерновой мукой, по этой же причине вполне полезным, и совсем не грубым, достаточно мягким, податливым, не сухим, одним словом, вкусным!:) С кусочками шоколада, цитрусовой горчинкой, и едва уловимой жгучестью имбиря - с ароматным чаем или бодрящим кофе наслаждение обеспечено:))).  

  
    Состав:
230 гр ржаной закваски (у меня 330 гр, жаль же добро:))
200 гр пшеничной цельнозерновой муки
40 гр какао без добавок
7 гр разрыхлителя
180 гр апельсинового сиропа от цукатов тягучей консистенции, как жидкий мед
2 яйца
50 гр растительного масла
100 гр цукатов
50 гр темного шоколада, поломанного на маленькие кусочки
1,5 см тертого свежего имбиря

*Для сладкоежек рекомендую добавить сахар на ваше усмотрение, так как в рецепте его нет, и в качестве подсластителя выступает только апельсиновый сироп.

   Приготовление:
   У автора не было описания процесса приготовления, поэтому я сделала всё очень просто, а потому и быстро:). Духовку разогрела при 180 гр.  Смешала муку с разрыхлителем и какао, закваску соединила с яйцами, добавила растительное масло, тертый имбирь, хорошенько перемешала, затем всыпала сухие ингредиенты. Вновь тщательно перемешала, добавила цукаты и рубленный шоколад до распределения их в тесте. Выложила в смазанную форму,  выпекала 1 час, прикрыв в процессе фольгой. Кекс у меня, как и у автора, вышел с трещинками, но это ему очень идет, и думаю, что от этого он выглядит ещё более органичнее :). Я испекла большим кексом в хлебной форме, автор - маленькими кексиками. 
  После того, как кекс остыл я полила его шоколадным соусом. Соус впервые приготовила и попробовала благодаря Катюше. Пекла по ее рецепту торт "Criollo". Торт был потрясающе вкусным, а рецепт, как всегда изложен очень доступно даже такому не искушенному кондитеру, как я:). Пока невозможно дать прямую ссылку на торт, но самый лучший и красивый блог тут:) Так как память девичья, а принтера нет, то даю рецепт соуса из другого блога. Соус очень вкусный, универсальный. Хоть ложками ешь:)
   
   Шоколадный соус:
50 гр горького шоколада
100 гр воды
30 гр сахара
50 гр сливок 33-36%

   Смешать воду, сахар, сливки в сотейнике с толстым дном, добавить рубленный шоколад и поставить на плиту. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до густого состояния пока не перестанет спадать с лопатки.

Приятного чаепития вам! И пусть ничего не пропадает просто так!:)