среда, 29 мая 2013 г.

Постпасхальное или сдобное возвращение =)

    Любимый и светлый праздник Пасхи уже позади, но я всё же решила написать здесь два замечательнейших рецепта куличей. Один из них может сделать каждый, а второй те, кто дружит с закваской. Кроме того, считаю возможным посоветовать эти рецепты для использования не только в церковный праздник, но для приготовления вкусной сдобной выпечки на радость себе и своим близким! 

 Сочный творожный кулич от Кати:

  Опара:
  1/4 ст. молока теплого (до 36 градусов)
  1 ст.л с горкой муки
  1 ч.л. сахара
  15 гр свежих, прессованных, дрожжей
Смешать все ингредиенты и оставить под пленкой до увеличения  в объеме в 3-4 раза. 
  Тесто:
  Опара
  250 гр творога 9-12%
  50 гр сливочного масла растопленного и охлажденного
  1 стакан сахара 
  2 яйца
  1 желток
  2 ст. муки (в стакане 140 гр)
  2/3 ч.л соли 
  ваниль или ванилин
  2/3 ст. цукатов, изюма, сушеной вишни на выбор или всё вместе
   Приготовление:
    Яйца и желток взбить с сахаром до пышной и белой массы. Творог растереть ложкой или лопаткой до гладкости и кремообразной структуры, влить масло, перемешать. Влить яично-сахарную массу, ваниль или ванилин, соль, снова перемешать. Добавить опару и просеять муку, хорошо вымесить всю массу ложкой. Придется приложить небольшие усилия. Тесто получится липким, но достаточно густым. В окончание добавляем цукаты и сухофрукты, вновь перемешать тесто до их распределения в нём. 
    Парочку небольших форм смазать маслом ( у меня было две специальные бумажные формы на 350 гр теста каждая, у автора - две диаметром 12, 5 см и высотой 10,5 см), на дно всегда удобно положить круг из бумаги для выпечки. Заполнить формы на половину высоты, поставить в полиэтиленовый пакет, завязать свободно, или накрыть пищевой пленкой, чтобы защитить верх теста от заветривания и образования корочки. Оставить в теплом месте до поднятия в два раза. 
    Духовку разогреть до 200 градусов. Первые 10 минут выпекать при той же температуре, затем снизить её до 180, накрыть верх фольгой во избежание сильного румянца, и печь ещё 40-50 мин. Проверить зубочисткой на готовность. 
    Если печете в формах, то вынуть из формы, дав остыть минут пять, остужать на решетке.

 Кулич на закваске от Марины:

    350 гр 100% пшеничной закваски
    450 гр муки в/с
    110 гр молока
    3 яйца (общий вес 155 гр)
    150 гр сахара
    110 гр мягкого сливочного масла
    6 гр соли
    6 гр свежих, или прессованных, дрожжей \
    200 гр сухофруктов и цукатов
    цедра лимона или апельсина
    1/2 ч.л шафрана молотого (придает красивый желтый цвет)
   Всё ингредиенты кроме масла, соли и сухофруктов положить в дежу миксера, смешать на первой скорости минуты три, добавить соль и масло, включить вторую скорость и месить ещё минут 15. Возможно, понадобится третья скорость, так как тесто очень нежной консистенции. Добавить сухофрукты, месить на первой скорости до распределения их в тесте.
Миску смазать маслом, положить тесто, накрыть пленкой и оставить на 2-3 часа.
    Разделить тесто на части, положить в смазанные маслом формы и оставить расстаиваться на 2-3 часа. Смотрите на подъем теста, так как температура в помещении может быть разной.
    Расстоянные куличи выпекать при 200 градусах первые 10 мин с паром*, затем приоткрыть дверь духовки, чтобы выпустить пар, и допекать далее, как обычно. Маленькие куличи печь 25 мин, большие 40 мин (10 мин с паром включительно).
* Пар можно создать так: вместе с духовкой прогреваем на самом  нижнем уровне противень, когда куличи поставим в духовку, вылить в разогретый противень полстакана горячей воды и быстро закрыть духовку. Открывая дверцу, чтобы выпустить пар по прошествии 10 мин, не   наклоняйтесь близко, можно обжечься! Также разогревать можно сковороду и класть в неё несколько кубиков льда.
    Так вышло, что показать могу совсем небольшой кусочек, но поверьте - куличи чудесные!


    И напоследок напишу ещё один рецепт от Марины. Я как раз использовала рецепт для обычного чаепития дома, очень захотелось вкусного, сладкого, сдобного кусочка выпечки к чаю =)




Тыквенный кулич:

  Опара:  
   8 гр свежих, прессованных, дрожжей
   1 ч.л сахара
   100 гр теплого молока не более 36 градусов
   50 гр муки в/с
Смешать всё, накрыть пленкой и оставить на 1 час. 
  Тесто:
   Опара
   450 гр муки в/с
   150 гр тыквенного пюре
   70 гр сливочного масла мягкого
   120 гр сахара
   6 гр соли
  100-200 гр молока (Зависит от консистенции пюре тыквы - оно может быть густым или жидковатым. Сначала влейте 100 гр молока, месить несколько минут, если нужно, то добавить потихоньку ещё молока до очень мягкого теста, но не увлекайтесь!)
   200 гр цукатов, сухофруктов
   Цедра лимона или апельсина, ванилин
   1/2 ч.л шафрана
      Приготовление:
   Замесить тесто, сухофрукты добавить в самом конце замеса и на маленькой скорости  комбайна распределить их в тесте. Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить выбраживаться 1,5-2 часа. Проверять тесто! Во время брожения сложить 1 раз (тут можно посмотреть, как это сделать) или обмять через 40 мин после начала брожения. 
   Тесто разделить на нужное количество частей. Выложить в формы, смазанные маслом, поставить в полиэтиленовый пакет и свободно завязать его, оставить на расстойку на 1,5-2 часа. Не забывайте контролировать время. Я делила на две равные части, дала отдохнуть  им около 10 мин под пленкой, Одну округлила и положила в круглую форму. Вторую раскатала  не очень тонко в прямоугольник, посыпала смесью сахара и корицы по вкусу, завернула рулетом и уложила в кексовую форму. 
   Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 мин с паром, выпустить пар и печь ещё 30 мин (температуру также можно убавить до 180 градусов, в зависимости от особенностей духовки). Верх я прикрываю листом фольги, так как у меня сильная духовка и румяниться он очень сильно. Кроме того, тесто с большим количеством сахара всегда быстрее "приобретает цвет". 
   Остудить на решетке.


Вкусной вам выпечки!!! =)