среда, 30 октября 2013 г.

Вафли пшенично-ржаные на закваске и вкусные кексы из любимого блога :)

    Не так давно я осуществила своё давнее желание и приобрела вафельницу. Где-то глубоко в кладовке есть наследство советского периода - вафельница для тонких хрустящих вафель. В детстве мама часто делала их. Я хорошо помню, как растапливалась пачка маргарина, в тесто шло аж 4-5 яиц, потом выпекались вафли и быстро сворачивались двумя вилочками в трубочку. Затем они укладывались в поленницу на большую тарелку, и можно было с чаем хрустеть этой вкусной и нехитрой выпечкой :).   
   Сейчас очень популярны толстые вафли. Именно для таких мне и хотелось приобрести современную вафельницу :). Пока я опробовала не так много рецептов, потому что желаний и закладок с рецептами не пересчитать, но надо быть разумной и держать себя в форме :) 
     Рецепт этих вафель взят здесь, я внесла лишь одно изменение и привожу рецепт, как делала я. Вафли получаются универсальными, скорее хлебными. Их мы ели как со сладким топпингом, так и с сыром. Хорошо будет даже положить на них кусочек красной рыбки с укропом! Я их кушала и без всего. 



Ингредиенты:
480 мл закваски - 180 мл ржаной и 300 мл пшеничной
2 яйца
120 мл молока
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л растительного масла
55 гр ржаной муки
70 гр пшеничной муки
1/2 ч.л соды, растворенной в 1 ст.л воды


Приготовление:
1. Смешать закваску с молоком, яйцами, маслом, солью и сахаром, хорошо соединить. Затем добавить муку ржаную и пшеничную, оставить на 30-60 мин под пленкой. 
2. Перед самой выпечкой добавить соду, разведенную в воде, перемешать. 
3. Выпекать вафли, ориентируясь на свойства своей вафельницы. Остудить вафли на решетке, не складывая друг на друга.



Приятного аппетита!
***

    За мной есть долг :) Я до сих пор не показала прекрасный кекс, который пекла с любимой и полезной ягодой - черникой! Кроме того, в этом году у нас был небольшой урожай мяты, которая так же входит в состав кекса. Получается необыкновенно вкусное сочетание, свежее и сочное! Рецепт взят в любимом блоге :) Первый раз пекла давно, как положено, со смородиной. Летом в разгар черничного урожая, очень захотелось повторить его  снова!  Щедро положила около 300 гр черники и вот, что получилось:
   Обязательно нужно печь, сейчас можно с сухой мятой и замороженной ягодой попробовать, будет всё равно вкусно! :)
    А это Катюше в благодарность за восхитительную выпечку, которой она делится! :)


   Второй кекс захотелось испечь сразу же, как увидела! :) Уже был опыт арахисовой выпечки - Уфимский кекс от Чадейки (правда, вкус орехов там не главенствует), торт "Коровка" (есть тут). Но, именно, с арахисовой пастой ничего не пробовала, хоть неоднократно встречала рецепты с ней в интернете. Арахисовой пасты у нас в продаже не встречала, охота пуще неволи, как говорится, сделала сама, подсмотрев тут :) Процесс оказался совсем простым, лишь немного терпения на избавление арахиса от шелухи*. 
  *Орехи нужно очистить, обжарить в духовке при 180 гр, остудить немного и очистить от шкурки.Затем молоть блендером минут 7-10. Нужно смотреть на однородность, консистенцию. Всё :) Хранить в холодильнике. 
    Наконец, тот шоколадно-арахисовый кекс, который стоил любых усилий! Он изумительный!!! Воздушный, какой-то невесомый! На вид вы об этом ни за что не подумаете, но если взять кусочек, кажется, он почти ничего не весит! :) ОЧЕНЬ арахисовый вкус в дуэте с шоколадным! Не сухой и хранится несколько дней (проверено на основании малого количества едоков в семье и долгих уговоров собственной силы воли :)) Печь нужно всенепременно!!! 

И мои искренние слова благодарности Катюше за рецепт! 
Душевных минут чаепития вам!


вторник, 22 октября 2013 г.

Шоколадный хлеб с вишней

  Осенью так хочется сладкого, вкусного, чего-нибудь очень шоколадного. Мне часто приходится делать выбор между сладкой выпечкой и хлебом, потому что позволить себе то и другое невозможно...  Но есть чудесный рецепт, который соединил в себе шоколад, очень похож на сдобное, но является самым настоящим хлебом!:) 
  Впервые я его испекла по рецепту Светика. А потом нашла вариант на закваске, но с уменьшенным количеством дрожжей тут. Благодарю обоих авторов за их труд и вдохновение! Советую печь скорее - это очень-очень вкусно! 

     
    Ингредиенты:
180 гр пшеничной закваски 100% гидратации
1 гр суих дрожжей (лучше Саф-момент голд) или 3 гр свежих
150-160 гр воды ( тесто должно быть мягким, как мочка уха)
320 гр муки в/с
60 гр сахара
30 гр классического какао-порошка 
60 гр мягкого сливочного масла 
7 гр соли
90 гр сушеной вишни
120 гр темного шоколада
   
   Приготовление:
1. Закваску соединить с водой, размешать.  Смешать муку, какао, сахар и дрожжи. Добавить сухие ингредиенты в закваску с водой, месить на первой скорости комбайна до соединения. Оставить на 20 мин под пленкой - аутолиз. 
2. Включить комбайн на вторую скорость, месить, добавляя в тесто кусочки масла, затем всыпать соль. Вымешивать тесто минут 15-18, до очень гладкого, блестящего состояния. Также должно отставать от стенок дежи комбайна, но быть нежным и мягким, чуть липнущим. 
3. Добавить вишню и мелко порезанный шоколад, вмесить в тесто на минимальной скорости. 
4. Тесто положить в смазанную маслом миску/кастрюльку, накрыть пищевой пленкой верх и оставить на 2, 5 часа при комнатной температуре. Сложить через 50 минут первый раз, второй- через 1ч 40 мин. Видео, как складывать тесто. Тесто непременно вырастет в два раза по прошествии 2,5 ч. 
5.  Выложить тесто, округлить и дать отдохнуть 10 мин.
6. Раскатать аккуратно тесто в пласт, сложить конвертом, затем скрутить в рулет, защипнув края. Уложить в смазанную раст.маслом форму Л-7. Накрыть пленкой, оставить расстаиваться при комнатной температуре на 2-2,5 часа. Мне обычно хватает два часа. К окончанию расстойки разогреть духовку до 225-230 градусов.
7.  Выпекать 10-15 мин с паром, снизить температуру духовки до 200 гр и печь ещё 40 мин. Остудить полностью на решетке.



* мой хлеб пока без вишни, но позже добавлю фотографии.

Приятного аппетита!