среда, 28 августа 2013 г.

Картофельный хлеб на закваске от Анны

    Сегодня хочется написать в двух словах лишь о хлебе. Очень удачный хлеб, мне так понравилось тесто, что я приготовила его два раза подряд, и обязательно испеку снова. Хлеб получается очень мягким и вкусным не один день!  Опробован на родных и знакомых, рекомендуем =) Рецепт от Ани. Спасибо ей большое! 
   


   
   Ингредиенты: 


150 гр освеженной пшеничной закваски ( я освежаю её по-своему, у Ани есть рекомендации)
380 гр муки первого сорта ( я оба раза брала в/с)
150 гр картофельного пюре 
180 гр воды
1 ч.л. меда (патоки)
20 гр соли

  Картофель для хлеба просто отварить и размять. Лучше сделать накануне, так как свежесваренный картофель содержит больше влаги, тесто может получиться более "плывущим". А при замесе лучше добавлять воду, а не муку. Замесить тесто. Оно будет чуть липким. Положить в смазанную маслом миску, брожение 3 часа. Через каждый час сложить тесто. Итого получится два сложения за три часа. 
    Выложить тесто, обмять, округлить его и дать отдохнуть 10 мин под миской или пленкой. Затем сформировать нужной формой, положить в корзину или миску, выложенную полотенцем, которое хорошо натереть мукой. Накрыть пленкой или поставить в пакет, который завязать. Расстойка у меня занимает 2 -2,5 часа в микроволновке с горячей водой. 
   Духовку нагреть заранее до 225-250 градусов, перевернуть тесто на бумагу для выпечки, надрезать лезвием или ножом. Я бумагу кладу на разделочную доску, затем переворачиваю тесто, и с доски аккуратно "скидываю" тесто на горячую плитку (противень, прогретый вместе с духовкой). Первые десять минут печь с паром, затем пар выпустить и печь ещё 30 мин, снизив температуру до 200 гр, лучше прикрыть фольгой. 
     Остудить на решетке. Пеките свой хлеб, приятного аппетита! =)