Я уже писала, что обожаю заварные хлеба! Этот хлеб девочки-хлебопеки пекли по рецепту с этого блога, но там рецепт мне казался трудным. Наконец, Танечка показала нам его доступно здесь. Большое спасибо ей! Кроме того, испечь его мне помогла взаимовыручка хлебопеков и наша дружба - Танечка прислала мне сеянную муку, которую трудно найти даже в Москве! А Галя поделилась патокой, которую у нас не продают. Так что хлеб этот не только вкуснейший, но и овеянный добротой чудесных, отзывчивых людей!
В хлебе есть одна интересная изюминка, в его состав входит кофе! Нельзя сказать, что вы узнаете его в готовом хлебе, но чувствуется в нём своя изюминка:)
Заварка (делается накануне, так удобнее):
100 гр сеянной ржаной муки
30 гр семян льна
4 гр тмина
200 гр горячего натурального и крепкого кофе
Залить муку, семена льна и тмин горячим кофе, перемешать, накрыть фольгой и отправить на 2 часа в духовку при температуре 65 градусов(!). Выключить духовку по прошествии времени и оставить остывать в духовке. На ночь убрать в холодильник.
Опара:
200 гр освеженной закваски на сеянной муке (я делала и на сеянной ржаной, и на ржаной обдирной)
вся заварка
50 гр сеянной ржаной муки
50 гр воды
Смешать всё, накрыть пленкой и оставить на 3 - 3,5 часа при температуре 30 гр.
Тесто:
вся опара
200 гр пшеничной муки 1 сорта (я делала с сеянной ржаной и с пшеничной цельнозерновой, первый вариант нежнее)
100 гр воды
50 гр мальтозной патоки
30 гр коричневого или обычного сахара
12 гр соли
1. Смешать все ингредиенты в комбайне, тесто будет очень липким, накрыть пленкой и оставить на 2 часа при 30 гр.
2. Переложить тесто в форму Л-7 ложкой или скребком для теста, нежно выровнять влажными руками, накрыть пленкой и оставить до двойного увеличения, смотреть обязательно! Примерно 1,5 часа при 30 гр. Но возможно дольше!
3. Выпекать в заранее прогретой духовке при 240 гр.10 мин, 20 мин при 200 гр и 40 мин при 180 гр.
4. За десять минут до окончания выпечки смазать сиропом: 1.ч.л. кофе, 1 ч.л. растопленного сливочного масла, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. патоки. Посыпать сверху тмином.
5. Остудить на решетке, вынув из формы.
И безумно вкусный хлеб, который я готова есть просто так кусками на вашем столе!:) Ещё люблю его с мягким и не соленым адыгейским сыром, запивая кофе!
Приятного аппетита!
Ларочка, очень люблю новые рецепты от тебя! Вот еще один шедевр в твоём исполнении!!! Невероятно красивый, абсолютно совершенный хлеб, сделанный руками большого Мастера! Не во всякой пекарне, даже очень высокого уровня, можно найти такой роскошный и качественный хлеб! Честное слово, завидую твоим домашним! Мои вот часто просят меня именно хлебное что-то сделать, хотя бы что-то вроде лаваша... А меня только в кондитерку тянет, голова моя вся там))).
ОтветитьУдалитьНе могу не отметить эту досочку сказочную! Нигде такой красоты не видела! Невероятно стильная и эффектная вещица!!! :)
Катюша, а я счастлива, когда ты заходишь ко мне! :))) Знаю, что прочту много теплых, приятных слов, поддерживающих мои скромные посты!
ОтветитьУдалитьКатюша, хлеб расчудесный сам по себе, правда-правда! Он только требует внимания, конечно. Тут уж каждый ржаной заварной этим грешен:) Хотя в перерывах между стадиями есть по несколько часов для других дел, но всё равно, я всегда выбираю день, когда никуда из дома идти не нужно, чтоб посвятить время выпечке таких хлебов.
Катюша, кондитерское направление безусловно и безоговорочно твоё!:) Было бы преступно переманивать твой талант в другие сферы! Хотя я знаю, что других талантов у тебя тоже много! Но в кулинарии ты точно себя нашла:)
А досочки эти я оценила совсем недавно:). Их на самом деле две, ещё к ним прилагалась такая же красивая вешалка с крючками. Они были за ненадобностью увезены давно в деревню, раньше я мало внимания обращала на такие ценные вещи:) Прошлым летом забрала их домой, разве можно таким фотогеничным досочкам пропадать?!:) Теперь только и высматриваю, что ещё есть такого интересного забрать или вернуть:)
Катюша, спасибо тебе за бесценное внимание! Радуюсь, как ребенок, твоим комментариям!:)