Очень хочется "смахнуть пыль" с заброшенного блога без лишних предисловий. Скажу лишь несколько слов об авторе данного рецепта Артёме - разностороннем человеке, замечательном хлебопеке. Артём живет в прекрасном Санкт-Петербурге, проводит МК, в том числе благотворительные для деток. В инстаграме вы можете найти его под ником @prohleb.spb. Хлеб замечательный, обязательно добавьте семена конопли, с ними не просто вкусно, но и полезно!
Тесто (на две формы Л-11):
375 гр холодной ржаной закваски (остатки)
300 гр ржаной муки150 гр полбяной ц/з муки
100 гр пшеничной муки 1 сорта
60 гр плющеных хлопьев ржи
1 ч. л тмина
0,5 ч.л перца горошком, затем растолочь
1 ст.л патоки мальтозной
1 ст.л растительного масла на ваш вкус
16 гр соли
14 гр меда
300 гр воды (возможно больше)
семена конопли, семена льна по вкусу
Приготовление:
- Достать закваску из холодильника и дать ей постоять при комнатной температуре около часа. Соль, сахар, мед растворить в чуть теплой воде ( примерно 36 градусов). Закваску соединить с водой, хорошо перемешать. Затем добавить все остальное. Масло добавить в конце замеса. Переложить в две формы Л-11. Накрыть пленкой или шапочкой для душа (можно использовать чистые бахилы).
- Поставить на брожение в микроволновку с открытой дверцей, около лампочки, или в духовку под включенную лампу с емкостью с горячей водой. Время расстойки приблизительно 2-3 часа. Хлеб вырастет в 2-3 раза и на нем появятся маленькие дырочки.
- Заранее разогрейте духовку до 250 градусов. 15 минут - 225-250 градусов (зависит от силы жара духовки) с небольшим паром, снизить температуру до 180 градусов, убрать пар и выпекать еще 45 минут.
- Вкусного хлеба вам!
